У своїх експериментах автори статті, опублікованої в “Physical Review Letters”, вибрали зразки сирних голівок “Tête de Moine” від бренду Fromagerie de Bellelay, які витримували від трьох до шести місяців. Вони розрізали кожну голівку сиру навпіл і закріпили кожну половину на спеціальному пристрої “Girolle”, автоматизувавши основи для забезпечення постійної швидкості обертання та зафіксувавши положення леза. Вимірювання деформацій сиру під час обробки дозволило їм побудувати модель, яка базується на динаміці металу на двовимірній поверхні з “сироподібними властивостями”.
Результати показали, що існує змінне тертя між серцевиною та краєм голівки сиру, оскільки серцевина залишалася свіжішою протягом процесу визрівання. Оскільки жорсткіший зовнішній край мав нижче тертя з лезом, краї сирних стружок виявилися нерівномірними за товщиною, через що отримані шматочки нагадують ажурні розетки.
Це, по суті, складає новий механізм формування з можливістю в майбутньому програмувати складні форми через “просто процес обробки”, згідно з твердженнями авторів. “Наш аналіз надає інструменти для кращого контролю морфогенезу квіткових чипсів через пластичність у формуванні інших делікатесів, а також в обробці металів,” – підсумували вони. Вірно, що “чіпси у формі квітів ніколи не повідомлялися у металевій обробці. Але навіть у таких однорідних матеріалах той факт, що властивості тертя контролюють зміну метрики, є особливо цікавим для формування матеріалів.”
Фізичний огляд листів, 2025. DOI: 10.1103/PhysRevLett.134.208201.